Bolo Baba de Moça com Doce de Abacaxi

INGREDIENTES

MASSA
8 ovos (claras separadas)
10 colheres (sopa) de açúcar
14 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fremento em pó


BABA DE MOÇA
250 gramas de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
6 gemas
½ vidro de leite de coco

DOCE DE ABACAXI
1 abacaxi
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água ou suco de abacaxi

PARA MOLHAR O BOLO
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de abacaxi

COBERTURA
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa/rasa) de emulsificante

Decoração a gosto

MODO DE FAZER 

MASSA
Na vasilha da batedeira bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma e o açúcar. Desligue e acrescente a farinha e o fermento aos poucos, misturando delicadamente de baixo para cima. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Corte o bolo em 3 partes e molhe com a calda. Recheie cada parte com a baba de moça e o doce de abacaxi. Decore com a cobertura.

BABA DE MOÇA
Em uma panela coloque a água e o açúcar. Deixe ferver até ponto de fio. Retire do fogo e junte o leite de coco e as gemas passadas pela peneira. Volte ao fogo e mexa até engrossar ligeiramente.


DOCE DE ABACAXI
Em uma panela coloque o abacaxi, o açúcar, a água ou suco, cravos (opcional). Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar uma calda rala.

COBERTURA
Bata as claras em neve. Junte o açúcar, o leite em pó e o emulsificante. Torne a bater até obter um creme.


CALDA PARA MOLHAR O BOLO
Em um recipiente misture todos os ingredientes e regue o bolo.